RECETTES

Dossier réalisé par Karine Joly et Lucie Chauderge

La cuisine indienne a pour particularité d’utiliser très largement les épices telles que le Curcuma, le Gingembre, la Cannelle, le Cumin et l’Asa-fœtida pour n’en citer que quelques-unes…Elles possèdent chacune une ou plusieurs propriétés, soit anti-oxydante, antibactérienne, anti-inflammatoire ou carminative (qui facilite la digestion).

Au-delà de leurs bienfaits santé, elles nous offrent également une large palette de saveurs et de couleurs afin de satisfaire notre palais.

Voilà une excellente manière d’apporter un peu d’exotisme dans nos assiettes, en cette saison d’automne, tout en préservant notre santé !

En effet, la médecine indienne appelé Ayurveda, qui est la plus ancienne médecine, accorde une grande importance à l’alimentation pour nous permettre de maintenir notre équilibre et notre santé, comme le fait également la Naturopathie en occident.

Lucie Chaudeurge, Naturopathe et Diététicienne à Montauban

Joyeuse dégustation !

Sélection

RECETTES SALEES

BREAD  PAKORAS

Pour la farce :

• 150g de pommes de terre coupées en dés
• 75g de petits pois surgelés
• 1/2 oignon coupé en dés
• des feuilles de coriandre fraîche
• 1 gousse d'ail et un petit bout de gingembre écrasés dans un peu d'eau
• 1/2 cuillère à café de  curcuma en poudre
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

  Pour la pâte :

• 250g de  farine de pois chiches
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 3 pincées de  curcuma en poudre

• 6 tranches de pain de mie
• de l'eau
• du sel
• de l'huile pour frire

 La pâte :

Mettre la farine de pois chiches dans un saladier avec le bicarbonate, du sel et le curcuma. Mélanger.

Ajouter petit à petit 25 centilitres d'eau en mélangeant pour obtenir une pâte pas trop liquide, qui tient sur le dos de la cuillère.

Laisser reposer la pâte.

La farce :

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre les oignons.

Quand les oignons sont roussis, ajouter les pommes de terre, les petits pois et les épices : curry, curcuma, l'ail et le gingembre et le concentré de tomates et mélanger. Saler et mélanger.

Ajouter 5cl d'eau et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau et en mélangeant de temps en temps.

Ajouter la coriandre fraîche ciselée et mélanger.

Disposer la farce sur une tranche de pain de mie. Disposer une 2e tranche par dessus en appuyant légèrement. Couper en quatre.

Faire chauffer de l'huile pour la friture.

Prendre un pakora et le plonger dans la pâte : enduire d'abord les bords, mettre le pakora sur une cuillère et le badigeonner de pâte avec une 2e cuillère.

Mettre le pakora à frire.

Faire monter l'huile sur les pakoras pour les faire cuire avant de les retourner.

Les sortir quand ils sont dorés.

Lien pour la vidéo de la recette :

 http://www.pankaj-blog.com/article-recette-indienne-bread-pakoras-video-117058408.html

SAMOSAS DE LEGUMES

Pour faire la farce (~20 samossas) il nous faut :

• 2 pommes de terre cuites
• des petites pois surgelés (un petit bol)
• un oignon coupé
• 2 gousses d’ail coupées
• du gingembre râpé (un petit morceau)
• quelques feuilles de coriandre
• une cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à café de curry
• une cuillère à café de graines de cumin
• du sel à votre goût
• un peu d’huile pour faire frire ces aliments

Pour faire les samossas on va utiliser :

• des feuilles « spring roll pastry »
• 2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle

Faire chauffer une poêle, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.

Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger.
(verser le mélange dans une casserole)
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaisse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.

 L’étape la plus importante : comment plier les samosas

Couper les feuilles en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier 4 fois en triangle et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
(chauffer une poêle remplie d’huile à frire)
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans.
(les retourner)
Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin

Lien pour la vidéo de le recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-13428143.html

DAAL MAHANI

• 125g de lentilles du Puy
• 100g de haricots rouges en boîte
• 1 oignon coupé en morceaux
• 2 gousses d'ail et un peu de gingembre râpés avec un peu d'eau
• 2 tomates pelées au jus
• 10cl de crème fraîche liquide
• 15g de beurre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1,5 cuillère à soupe de curry
• 1/2 cuillère à café de garam masala
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de feuilles de fénugrec sèches
• 2 cardamomes vertes écrasées
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• de l'eau
• de l'huile
• du sel

Rincer les lentilles.
Faire bouillir les lentilles dans 25cl d'eau dans la cocotte minute, avec le laurier, du sel et la moitié du curcuma et mélanger. Laisser cuire pendant 10mn à feu moyen à partir du moment où la pression est montée.
Arrêter. Quand la pression est tombée, ouvrir la cocotte. Ajouter 10cl d'eau environ et les haricots rouges et bien mélanger en écrasant un peu.
Mettre la préparation de côté.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre le cumin et l'oignon.
Quand l'oignon est roussi, mettre les épices : le paprika, le curry, le curcuma et le garam massala. Ajouter l'ail et le gingembre, la tomate, le sel et mélanger.
Couvrir et laisser cuire pendant 5mn.
Mettre le beurre, la cardamome et mélanger.
Ajouter les lentilles et mélanger. Ajouter la crème et les feuilles de fénugrec sèches en les écrasant entre les mains. Mélanger.
Couvrir et laisser cuire pendant 5mn.
Mettre les feuilles de coriandre fraîche.

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-recette-vegetarienne-indienne-dal-makhani-69159155.html

RAITA

• 3 yaourts natures
• un demi concombre coupé en dés
• une tomate coupée en dés
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• une cuillère à café de graines de cumin
• du sel

Faire griller les graines de cumin à feu doux. Quand elles sont grillées, les écraser jusqu’à obtenir une poudre.

Mélanger les yaourts dans un récipient afin de faire disparaître les morceaux. Ajouter le concombre et la tomate (mélanger). Mettre le sel et la poudre de cumin (mélanger). Décorer avec la coriandre fraîche.

ONIONS BHAJIS (BEIGNETS D’OIGN0NS)

Pour faire cette recette indienne (~6 beignets), il nous faut :

• un gros oignon coupé en tranche
• 2 gousses d’ail coupées en morceaux
• 5 cuillères à soupe de farine de pois chiches, que vous pouvez acheter dans les supermarchés asiatiques, les petites épiceries et quelques grandes surfaces
• une cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à café de curry
• quelques feuilles de coriandre fraîches
• du sel à votre goût
• un petit peu d’eau

D’abord mettre les oignons dans un récipient, mettre le sel et mélanger bien (avec la main) pour séparer les tranches. Ajouter le curcuma, l’ail, le curry et mélanger bien. Ajouter les feuilles de coriandre et à la fin la farine de pois chiches (mélanger à la main). Mettre l’eau. Il faut une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.
Il ne reste qu’à les plonger dans l’huile chaude.  (utiliser une cuillère à soupe pour composer chaque beignet, les retourner) Quand ils sont dorés, les sortir (sur un sopalin).

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-13485371.html

PAKORAS D’EPINARDS

• 150g de  farine de pois chiches
• 125g d'épinards coupés grossièrement
• 1 oignon coupé en tranches
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1/2 cuillère à café de  curcuma en poudre
• 1/4 cuillère à café de graines d'ajwaine
• 1 gousse d'ail coupée en dés
• 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
• de l'eau
• de l'huile pour friture
• du sel à votre goût

Mettre les épinards dans un saladier. Ajouter l'oignon et bien mélanger. Ajouter le gingembre, l'ail et les graines d'ajwaine et bien mélanger. Ajouter les épices : curcuma et curry et mélanger.

Ajouter la farine de pois chiches petit à petit tout en mélangeant.

Ajouter 10 centilitres d'eau petit à petit, tout en mélangeant pour obtenir une pâte. Saler et mélanger.

Chauffer de l'huile pour frire. Quand elle est chaude, confectionner des boules et les ponger dedans.

Retourner les pakoras. Les sortir quand ils sont dorés.

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-cuisine-indienne-pakoras-epinard-video-117953282.html

BIRYANI

• ·         250g de riz
• ·         100g de yaourt nature
• ·         300g de chou-fleur
• ·         100g de carottes
• ·         50g de pommes de terre
• ·         50g de petit pois
• ·         1 oignon
• ·         2 gousses d’ail
• ·         2 càc de concentré de tomates
• ·         10 raisins dorés secs
• ·         10 noix de cajou natures
• ·         1 càc de poudre de coriandre
• ·         1/2 càc de garam  massala
• ·         1 càc de poudre de curcuma
• ·         1 càc de poudre de paprika
• ·         1 càc de graines de cumin
• ·         3 clous de girofle
• ·         4 grains de poivre
• ·         2 feuilles de laurier
• ·         1 bâton de cannelle
• ·         2 gousses de cardamome noire
• ·         un petit bout de gingembre
• ·         1/4 de botte de coriandre fraîche
• ·         quelques feuilles de menthe fraîche
• ·         de l’eau
• ·         de l’huile
• ·         du sel

Rincer le riz et le faire tremper pendant 1/2h. Couper les légumes en morceaux. Couper finement l’oignon. Piler l’ail et le gingembre. Ecraser les gousses de cardamome. Diluer le concentré de tomates dans 2 càs d'eau. Hacher finement la coriandre fraîche et la menthe.

Dans une poêle, faire chauffer 4 càs d’huile. Ajouter le cumin, le laurier, la girofle, le poivre, la cannelle, la cardamome, les noix de cajou et les raisins et mélanger. Ajouter l’oignon et mélanger. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Ajouter les légumes et mélanger. Ajouter l’ail, le gingembre, saler et laisser cuire pendant 5mn.

Mettre le yaourt dans un saladier avec le curcuma, la poudre de coriandre, le paprika et le  garam masala et mélanger. Ajouter le mélange et laisser cuire pendant 10mn. Ajouter la coriandre fraîche et la menthe et mélanger. Sortir la moitié des légumes et réserver.

Ajouter le concentré de tomates dans les légumes restant dans la poêle, mélanger et laisser cuire pendant 2mn.

Faire cuire le riz dans une casserole d’eau avec du sel et un peu d’huile jusqu'à ce que le riz soit presque complètement cuit. Egoutter le riz.

Etaler la moitié des légumes au fond de la poêle. Verser et étaler la moitié du riz par-dessus. Etaler les légumes mis de côté sur le riz. Verser et étaler l’autre moitié de riz par-dessus. Laisser cuire le tout à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit totalement cuit.

Mélanger délicatement le riz et les légumes avant de servir le biryani de légumes.

RECETTES SUCREES

HALVA (GATEAU DE SEMOULE)

Pour cette recette indienne il faut :

• 100g de semoule fine
• 1/4 litre d'eau
• 50g de sucre
• 10 noix de cajou natures
• quelques raisins blancs secs
• 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre végétal fondu
• 2 cardamomes réduites en poudre

Faire dorer la semoule dans une poêle à feu doux pendant une 10aine de minutes. Mélanger continuellement pour que ce soit dorer également partout. Sortir la semoule dans un plat.

Dans la même poêle, mettre le ghee, les noix de cajou, les raisins, la semoule et mélanger pendant 2 à 3 mn à feu moyen. Ajouter l'eau et mélanger. Mettre le sucre et bien mélanger. Mettre la poudre de cardamome et mélanger.

Graisser un plat, ensuite mettre le halva dedans et l'aplatir. Décorer avec des amandes.

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-recette-dessert-indien-halva-video-48421327.html

GAJAR HALVA (AUX CAROTTES)

• 1 kg de carottes 

· 1 litre de lait 

· 1 cuillère à café de graines de cardamome verte 

· 3/4 tasse d'eau

· 3 cuillères à soupe de beurre indien ghee 

· 2 cuillères à soupe de raisins secs 

· 2 cuillères à soupe d'amandes 

· 2 cuillères à soupe de pistaches 

· 450 g de sucre

Préparation du plat :

Laver et râper les carottes. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau pendant 30 minutes. Râper les amandes et les pistaches.

Mettre l'eau à chauffer, quand elle commence à bouillir ajouter les carottes râpées. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes.

Ajouter le lait. Cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que tout le lait ait été absorbé.

Ajouter le ghee fondu et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les  cardamomes légèrement écrasées et les raisins secs. Bien mélanger.

Arrêter la cuisson du gajjar halwa et le disposer dans un plat de service. Garnir avec les amandes et les pistaches.

BIBINCA

• 450 g de sucre
• 1 dl d'eau chaude
• 1 noix de coco fraîche
• 6 jaunes d'œufs
• 125 g de farine
• beurre
• 150 g d'amandes moulues
•  

Préchauffer le four. Préparer un sirop en mélangeant l'eau et le sucre, porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel.

 Percer la noix de coco à chaque extrémité et en extraire le lait. Battre le lait de coco avec les jaunes d'oeuf et ajouter la farine petit à petit. Ajouter le sirop, un peu de beurre et les amandes moulues.

 Beurrer un moule. Partager la pâte en 3 parts égales. Disposer une part au fond du moule et enfourner.

Pour finir

Presque en fin de cuisson, ajouter une autre part de pâte et enfourner de nouveau. Recommencer encore une fois la même opération.

Et encore...

BREAD ROLLS (AUX LEGUMES)

•  un mélange de légumes (pommes de terre, carottes, petits pois, ...)
• un peu de gingembre râpé
• 1 gousse d'ail râpée
• 1 cuillère à soupe de curry
• de la coriandre fraîche
• quelques tranches de pain de mie
• de l'eau
• de l'huile
• du sel

Tout d'abord, préparer la farce :
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter le gingembre et l'ail, les légumes, le curry et le sel (mélanger)
Couvrir et laisser cuire environ 7 minutes.
Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche coupées, mélanger et laisser refroidir.
Mettre de l'eau dans une assiette. Tremper rapidement une tranche de pain de mie des deux côtés puis l'égoutter.
Couper les bords.
Prendre la tranche et mettre de la farce au milieu. Rabattre les côtés en appuyant sur la farce avec le pouce et bien fermer le pain.
Plonger les bread rolls dans de l'huile chaude. Les sortir quand ils sont dorés.
Avec ces ingrédients on peut préparer une dizaine de bread rolls.

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-36593179.html

BESAM  PAPDI

• 150g de farine de pois chiche                      1 cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe d'huile                             3 pincées d’asafoetida
• 2 gousses d'ail                                               de l’eau
• 1/2 cuillère à café d'ajwaine                         3 clous de girofles
• 6 grains de poivre, sel                                   de l’huile pour friture

Réduire en poudre les clous de girofle et les grains de poivre.
Ecraser l'ail et y ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.
Mettre la farine dans un récipient. Ajouter la poudre de poivre et girofle et l'ajwaine. Ajouter le hing (asafoetida), le curcuma, une petite cuillère à café de sel et l'huile et mélanger.
Ajouter l'ail et bien mélager tous les ingrédients à la farine.
Ajouter 4cl d'eau, mélanger et malaxer pour obtenir une pâte assez dure.

Graisser un rouleau et le plan de travail. Diviser la pâte en deux. Prendre une part et en faire une boule. Etaler la pâte assez finement au rouleau.
Piquer la pâte puis couper des morceaux à l'intérieur avec un emporte-pièce ou un petit bol.
Recommencer ces opérations avec la 2e moitié de la pâte.
Laisser sécher les pièces pendant 15mn environ.

Faire chauffer de l'huile à friture. Quand l'huile est chaude, plonger les papdis dedans. Quand ils sont cuits de tous les côtés, après 1 à 2mn, les sortir sur un papier absorbant.

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-recette-indienne-besan-papdi-video-76099317.html

ALOO KOFTA

• 2 pommes de terre cuites                                              huile pour friture
• une poignée de petits pois                                             de l’eau
• une gousse d’ail coupée en morceaux                             du sel
• un peu de gingembre râpé                                             120g farine de pois chiches
• quelques brins de coriandre fraîche                               1 càs de graines de coriandre
• une cuillère à soupe de poudre de curry

Ecraser grossièrement les graines de coriandre. Couper la coriandre fraîche.

Les boules :
Mettre la coriandre fraîche avec les pommes de terre et les petits pois dans un récipient. Ajouter l’ail et le gingembre, les graines de coriandre, la poudre de curry, 2 pincées d’asa foetida et un peu de sel. Mélanger puis écraser la préparation.
Faire des petites boules.

 La pâte :
Mettre la farine dans un récipient. Ajouter un peu de sel et 2 ou 3 pincées d’asafoetida. Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide, qui reste collée sur la cuillère.
Mettre les boules dans la pâte et les rouler dedans.

Cuisson :
Plonger les boules dans l’huile chaude et les retourner. Les sortir quand elles sont dorées.

Lien pour la vidée de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-15908548.html

TARKA DAAL

• 150 g de lentilles corail
• une belle tomate
• une cuillère à soupe de ghee (beurre indien) ou d'huile
• une cuillère à soupe de curry
• une cuillère à soupe de curcuma
• une cuillère à café de graines de cumin
• une cuillère à café de piment rouge ou de paprika
• 2 feuilles de laurier
• une gousse d’ail coupée en morceau
• un petit bout de gingembre râpé
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• une pincée d’asafoetida (hing pour les indiens)
• du sel à votre goût

Laver les lentilles. Les faire cuire dans environ 35 cl d’eau (ou 3 fois la quantité de lentilles) – dans une casserole ou, plus rapide, à la cocotte minute – avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, le gingembre râpé et le sel. Laisser cuire 15 mn puis ajouter la tomate (coupée en dés) ; laisser 5 mn de plus. Verser dans un récipient.

Le tarka : c’est une façon de faire chauffer des épices et les ajouter aux lentilles. Utiliser une louche ou un récipient en inox.
Faire d’abord chauffer le ghee (ou l’huile). Pour voir si c’est assez chaud, mettre quelques graines de cumin ; si ça frémit c’est que c’est assez chaud. Mettre tout le cumin, ajouter l’asafoetida (épice très bonne pour la digestion), la feuille de laurier et l’ail. Attendre que l’ail soit roussi. A la fin ajouter le piment et verser sur les lentilles (plonger la louche et couvrir). Le daal est prêt, avant de le servir, décorer avec de la coriandre fraîche. C’est très bon et très riche en protéines. PS : selon que vous l’aimez plus ou moins liquide, ajoutez de l’eau à votre convenance pendant la cuisson des lentilles.

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-14668332.html

KADDU KI SADJI

• 500g de potiron coupé en dés
• un petit bout de piment doux coupé en morceaux
• 1 cuillère à café de  curcuma
• 1 cuillère à soupe de  curry
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de graines de fénugrec trempées dans l'eau pendant 30mn
• 1 cuillère à café de poudre de mangue (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron)
• quelques feuilles de coriandre fraiche coupées en morceaux
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 pincée d'asafoetida (facultatif)
• de l'eau
• de l'huile
• du sel

Mettre les graines de fénugrec à tremper pendant 30mn.
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de moutarde, l'asafoetida et le piment doux et mélanger.
Passer les graines de fénugrec dans une passoire et les essuyer avant de les mettre. Laisser dorer quelques secondes.
Ajouter le potiron et mélanger.
Mettre le curry, le curcuma, le sel et bien mélanger.
Mettre environ 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 12 minutes.
Mettre le sucre, la poudre de mangue et mélanger. Laisser cuire quelques secondes de plus.
A la fin, ajouter la coriandre fraiche.

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-video-cuisine-indienne-kaddu-sabji-62292764.html

CREVETTES KORMA

Un paquet de queues de camarons ou de grosses crevettes (300g)

Une petite brique de lait de coco (200ml)

Un petit paquet de noix de cajou grillées salées (100g)

2 tomates mûres

1 gros oignon

½ cc coriandre en poudre

½ cc cumin en poudre

½ cc curcuma

1 cc bombée ail écrasé

1 cc rase gingembre râpé

Une gousse de cardamome

Une pointe de couteau de piment vert moulu

 une poignée d'amandes effilées pour la déco

Émincer l’oignon et le faire revenir dans un filet d’huile avec le clou de girofle et le morceau de cannelle. Quand il est translucide, ajouter les tomates coupées en petits morceaux ainsi que l’ail, le gingembre et le piment. Mélanger, couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Pendant ce temps, mixer les noix de cajou avec le lait de coco. Quand les tomates sont tendres, les écraser à la fourchette pour les réduire en purée.

 Ajouter les crustacés, la coriandre, le cumin et les grains de cardamome pilés.

 Mélanger, couvrir et laisser mijoter quelques minutes pour que les camarons s’imprègnent des épices.

Enfin, ajouter le mélange lait de coco-noix de cajou et un verre d’eau. Saler, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure environ en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement de la sauce.

Parsemer d'amandes effilées au moment de servir

Lien pour la recette :

http://cuisinedenaailah.blogspot.fr/2011/05/crevettes-korma.html

RAITA AUX CAROTTES

• 3 yaourts natures
• 2 carottes déjà bouillies
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• du sel
• un peu de hing (asafoetida) optionnel
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• un peu de ghee ou d'huile

Tout d'abord battre le yaourt. Ensuite écraser les carottes. Mélanger le yaourt et les carottes. Ajouter le sel et les feuilles de coriandre fraîche (mélanger)
Faire chauffer un peu de ghee dans une petite louche sur le gaz. Ajouter les graines de moutarde et l'asafoetida. Quand les graines crépitent, les ajouter dans le raita.

RAITA DE CITROUILLE

• 350g de citrouille
• du sel
• du poivre
• 250g de fromage blanc
• des feuilles de coriandre fraîche ou de menthe

Eplucher la citrouille, puis la râper.
La mettre dans une poêle, couvrir et laisser cuire 6 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir.

 Quand la citrouille est froide la mélanger au fromage blanc.

Assaisonner et ajouter les feuilles de coriandre, mélanger.

PUREE DE LENTILLE A L’INDIENNE

350g de lentilles corail
- 1 petite brique de lait de coco (environ 200mL)
- 2 càs bien bombées de pâte de curry doux
- 200 mL de purée de tomate
- 1/2 oignon jaune*
- 750 mL d’eau, à moduler selon l’avancement de la cuisson
- Quelques petites tomates et un peu de menthe ou de coriandre pour servir (facultatif)
- Poivre du moulin et fleur de sel
- 1 citron vert
♡ Préparation
1.Versez un petit peu d’huile d’olive dans le fond d’une casserole et faites-y dorer à feu doux votre oignon préalablement épluché et émincé.
2.Une fois les oignons dorés, ajoutez le lait de coco, chauffez quelques minutes puis faites-y fondre la pâte de curry en remuant bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Vous pouvez maintenant verser la purée de tomate, l’eau, et les lentilles. Remuez bien avec votre spatule, puis baissez le feu à une température douce et couvrez votre casserole. La cuisson dure environ 40 min, parce qu’il faut que les lentilles soient bien molles. Attention, vérifiez bien votre mélange toutes les 5 ou 10 min, j’ai dû personnellement rajouter un peu d’eau à deux reprises parce qu’elles avaient déjà tout absorbé – mais je pense que cela dépendra beaucoup de la puissance de votre feu et du diamètre de la casserole, donc restez vigilantes.
4. Lorsque les lentilles sont bien cuites, arrêtez la cuisson et mixez le tout avec un mixeur plongeur, ou n’importe quel accessoire que vous possédez. Versez la purée dans des bols ou sur un plat, accompagnée de riz et de morceaux de tomate et/ou quelques herbes fraîches, et arrosez d’un peu de jus de citron vert pressé, avec du poivre frais et un peu de fleur de sel. (Ces petits détails sont facultatifs mais je trouve qu’ils compensent parfaitement le goût épicé et la texture épaisse de cette préparation!)
Lien  de la recette : http://www.mangoandsalt.com/2014/01/15/puree-de-lentilles-a-lindienne/

CREVETTES FRITES A L’INDIENNE

450 g de grosses crevettes décortiquées

175g de farine

2 c. à s. de Pâte de Curry Doux Patak’s

125 ml d’eau

2 c. à s. de coriandre fraîche hachée

Quelques quartiers de citron

Huile végétale pour frire

1. Dé-veiner, laver et sécher les crevettes.

2. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la Pâte de Curry Doux Patak's, l'eau et la coriandre pour former une pâte. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.

3. Chauffer l'huile pour la friture.

4. Tremper chaque crevette dans la pâte, puis les déposer dans l'huile chaude (quelques crevettes peuvent être frits à la fois), mais attention à ne pas trop remplir la casserole.

5. Faire frire les crevettes pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée et jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Bien égoutter sur du papier absorbant et servir chaud

Lien de la recette : http://www.pataks.fr/nos-recettes/crevettes-frites-lindienne/

ALOO GOBHI

• 1 cuillère à café de graines de  cumin
• 1 cuillère à soupe de  curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 3 grains de poivre
• 350g de chou-fleur coupé en morceaux
• 1 tomate coupée en dés
• 1 pomme de terre coupée en dés
• 2 gros oignons hachés finement
• 1 cuillère à café de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau
• 1 gousse d'ail pilées
• un peu de gingembre pilés
• quelques feuilles de coriandre fraiche
• de l'eau
• de l'huile
• du sel

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter le cumin, le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et l'oignon et mélanger.
Quand les oignons sont roussis, mettre l'ail et le gingembre, le curry, le curcuma et mélanger en ajoutant un peu d'eau.
Mettre les pommes de terre et le chou-fleur et mélanger.
Mettre le sel, ajouter un peu d'eau et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 15mn en remuant et en mettant un peu d'eau de temps en temps.
Mettre la tomate fraiche et le concentré de tomate et mélanger. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes de plus à feu doux.
A la fin, mettre la coriandre fraiche.

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-recette-indienne-video-aloo-gobi-62732524.html

GLEE (BEURRE INDIEN)

Pour cette recette indienne il faut :

• 2 plaquettes de beurre doux coupées grossièrement

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Choisir une casserole avec un fond épais et lourd (de préférence).
De temps en temps enlever la mousse à l'aide d'une cuillère.
Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen (continuer d'enlever la mousse).
Après une vingtaine de minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond. Arrêter la cuisson.

Passer pour récupérer le liquide. Utiliser (si possible) 2 passoires pour bien filtrer. Laisser refroidir.

Pour le conserver, mettre le ghee dans un bocal hermétique. Il se garde plusieurs semaines à plusieurs mois hors du frigo.

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-recette-du-ghee-le-beurre-indien-48796060.html

RECETTES SUCREES

HALVA (GATEAU DE SEMOULE)

Pour cette recette indienne il faut :

• 100g de semoule fine
• 1/4 litre d'eau
• 50g de sucre
• 10 noix de cajou natures
• quelques raisins blancs secs
• 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre végétal fondu
• 2 cardamomes réduites en poudre

Faire dorer la semoule dans une poêle à feu doux pendant une 10aine de minutes. Mélanger continuellement pour que ce soit dorer également partout. Sortir la semoule dans un plat.

Dans la même poêle, mettre le ghee, les noix de cajou, les raisins, la semoule et mélanger pendant 2 à 3 mn à feu moyen. Ajouter l'eau et mélanger. Mettre le sucre et bien mélanger. Mettre la poudre de cardamome et mélanger.

Graisser un plat, ensuite mettre le halva dedans et l'aplatir. Décorer avec des amandes.

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-recette-dessert-indien-halva-video-48421327.html

GAJAR HALVA (AUX CAROTTES)

• 1 kg de carottes 

· 1 litre de lait 

· 1 cuillère à café de graines de cardamome verte 

· 3/4 tasse d'eau

· 3 cuillères à soupe de beurre indien ghee 

· 2 cuillères à soupe de raisins secs 

· 2 cuillères à soupe d'amandes 

· 2 cuillères à soupe de pistaches 

· 450 g de sucre

Préparation du plat :

Laver et râper les carottes. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau pendant 30 minutes. Râper les amandes et les pistaches.

Mettre l'eau à chauffer, quand elle commence à bouillir ajouter les carottes râpées. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes.

Ajouter le lait. Cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que tout le lait ait été absorbé.

Ajouter le ghee fondu et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les  cardamomes légèrement écrasées et les raisins secs. Bien mélanger.

Arrêter la cuisson du gajjar halwa et le disposer dans un plat de service. Garnir avec les amandes et les pistaches.

GULAB JAMUN

Pour faire cette recette indienne (environ 10 pièces), il nous faut :

• 75g de lait en poudre
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de semoule fine que j’ai trempé dans l’eau chaude
• 2 à 3 cuillères à soupe de lait
• une pincée de Baking Powder (poudre à lever)

Pour le sirop dans lequel on va tremper les Gulab jamun, il nous faut :

• 1 bol de sucre en poudre (env. 100g)
• 1 bol d’eau
• 2 cardamomes écrasées
• 1 cuillère à café de jus de citron
• de l’huile pour frire

Pour le sirop, mettre dans une casserole : le sucre, l’eau, la cardamome et le jus de citron et mettre à chauffer pendant 10 mn.

Pour la pâte des gulab jamun : mettre dans un récipient le lait en poudre, une pincée de Baking powder, la farine, le beurre et mélanger. Quand le beurre est bien mélangé, ajouter la semoule (qui ne doit pas être trop humide) et mélanger. Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte. Laisser reposer pendant 10 mn.

Diviser la pâte en petites parts. Prendre chaque part, l’aplatir et faire une boule. Mettre les boules dans l’huile (pas trop chaude). Quand les boules remontent, monter le gaz. Les remuer pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Quand elles sont bien dorées, les sortir.
Les mettre dans le sirop chaud mais pas bouillant pendant au moins une demi-heure.

Lien pour la vidéo de la recette :

 http://www.pankaj-blog.com/article-17747314.html

BIBINCA

• 450 g de sucre
• 1 dl d'eau chaude
• 1 noix de coco fraîche
• 6 jaunes d'œufs
• 125 g de farine
• beurre
• 150 g d'amandes moulues
•  

Préchauffer le four. Préparer un sirop en mélangeant l'eau et le sucre, porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel.

 Percer la noix de coco à chaque extrémité et en extraire le lait. Battre le lait de coco avec les jaunes d'oeuf et ajouter la farine petit à petit. Ajouter le sirop, un peu de beurre et les amandes moulues.

 Beurrer un moule. Partager la pâte en 3 parts égales. Disposer une part au fond du moule et enfourner.

Pour finir

Presque en fin de cuisson, ajouter une autre part de pâte et enfourner de nouveau. Recommencer encore une fois la même opération.

BOISSONS INDIENNNES

AMRAS

Pour faire cette boisson indienne, il faut :

• 1 mangue coupée en dés
• 35cl de lait
• 30g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose
• quelques brins de safran

Faire griller les amandes dans une poêle chaude. Quand elles sont dorées, les sortir et les laisser refroidir.

Dans la même poêle chaude, mettre le safran et le faire griller quelques secondes.

Réduire le safran en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Ajouter un peu de sucre pour mieux écraser le safran.

Réduire la mangue en pulpe à l'aide d'un mixer. Ajouter le sucre et le safran et mixer à nouveau.

Ajouter le lait et l'eau de rose et mixer une dernière fois. Mettre la préparation au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Verser dans un verre et décorer avec les amandes.

Il faut boire le Amras bien frais.

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-boisson-indienne-a-la-mangue-amras-en-video-79559799.html

LASSI

Pour faire cette recette indienne (2-3 verres de Lassi), il nous faut :

• 2 yaourts natures
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 cardamomes
• du safran (optionnel)
• quelques pistaches natures
• des amandes pilées pour la décoration
• 6 cl de lait

Tremper le safran pour qu’il rende de la couleur. Ecraser la cardamone. Couper les pistaches en petits morceaux.

Mixer le tout, sauf le lait avec un mixeur ou au fouet. Une fois que le sucre est bien mélangé, mixer avec le lait.

C’est prêt ! Le mettre au frigo car ça se boit glacé.

Une fois que c’est bien frais, servir et décorer avec les amandes

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-13730764.html

CHAI (THE INDIEN)

Pour faire cette recette indienne (4 tasses de tchai), il nous faut :

• 2 tasses et demi de lait
• 1 tasse et demi d’eau
  (le dosage c’est toujours 60% de lait et 40% d’eau)
• 1 cuillère à café et demi de thé noir
• 3 cuillères à café de sucre
• un petit morceau de gingembre ou 2 cardamomes

Tout d’abord mettre l’eau à chauffer et ajouter le gingembre (râpé) et le thé et laisser bouillir 2 minutes. Maintenant, mettre les 2 tasses et demi de lait et laisser à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes. Maintenant ajouter le sucre (mélanger) et laisser quelques minutes de plus jusqu’à ce que cela devienne marron.

 Voilà le thé est prêt ! Le passer avant de le servir.

Lien pour la vidéo de la recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-13880768.html